Klein­­bren­­nerei Herstel­lung von Kirsch­brand mit Wild­hefen

In der Wahl der rich­tigen Hefe schlum­mert auch bei Destil­laten ein grosses Poten­zial. An einer Fach­ta­gung  im Jahr  2019 stellten Daniel Pulver, ehemals Agros­cope, und Lorenz Humbel, von der Humbel Spezi­alitätenbren­nerei, Hefe­ver­suche mit Kirschbränden vor. Ziel der Unter­su­chung war, Hefen zu finden, die sich für ein gutes Kirscha­roma eignen. Im Folgenden schil­dert Lorenz Humbei seine persönlichen Erfah­rungen. Auf Seite 20 fügt Daniel Pulver die Sicht des Mikro­bio­logen bei.